Bár ha a pezsgőházakról van szó, mindenki elkezdi sorolni, melyek nevét hallotta már, esetleg kóstolt is tőlük valamit, de igazán jó áttekintést, hasonló szempontok szerinti rendszerezést nem találtam sehol. Így saját magam számára is szerettem volna egy olyan összefoglalót készíteni, amelyben szerepel röviden a ház története, a ház stílusának alapvető karakterjegyei, az alappezsgő és a prestige cuvéek leírása.
Mikor elkezdtem gondolkozni ezen a bejegyzésen, először csak egy TOP 5 listát szerettem volna összeállítani, hogy amennyire lehet, esszenciát adjak, mely champagne házak nevét érdemes mindenképp megjegyezni. De lehetetlenség volt számomra 5-re szűkíteni, mindig írtam tovább és tovább, mert olyanok maradtak volna ki, amelyekről mindenképp szót akartam ejteni, amelyek nélkül nem lista a lista. Így lett belőle 5+5, majd még 5…így hát hosszú sorozat lesz ebből.
1. MOËT & CHANDON
Az 1743-ban indult ház (Moët et Cie.) 1200 hektár területtel rendelkezik (és ki tudja, még mekkora területről vásárol szőlőt). Claude Moët kereskedő alapította, aki Épernay-ből Párizsba szállította a pezsgőt, és ott a felső arisztokrácia köreiben sikeresen építette ki klientúráját. Népszerűségének növeléséhez jócskán hozzájárult, hogy a kor hírességei szerették. A legnevesebb Madame Pompadour, XV. Lajos hivatalos szeretője volt, akinek révén a királyi udvarban is helyet kapott. Neki tulajdonítják egyébként azt a sokat idézett mondást, hogy „a pezsgő az egyetlen ital, amitől minden nő gyönyörűvé válik”. Én rendszeresen gyakorlok, hátha van benne igazság.
A 19. század legnevesebb fogyasztója maga a császár, Napóleon, aki többször járt Épernay-ben a birtokon és a francia becsületrendet adományozta Jean-Remy Moët részére. A legenda szerint a sabrage -a karddal való felbontás is Napóleon katonáihoz kapcsolódik. 1833-ban változott a cég neve, mikor Jean-Remy Moët bevette az üzletbe a vejét, Pierre-Gabriel Chandon de Briailles-t.
A ma hírességei közül Scarlett Johansson és Roger Federer a ház nagykövetei, egyrészt a Hollywoodhoz, másrészt a sporthoz való erős kötődés megtestesítőiként. A pezsgő rengeteg hollywoodi filmben jelenik meg a Pretty Womantől a Nagy Gatsby-ig. Nagy sportrendezvények szponzorai, a pezsgőlocsolás hagyományát is úgy tartják, ők találták ki.
Évi 30 millió palackot értékesít, ezzel a legtöbbet forgalmazó champagne ház. Az LVMH (Louis Vuitton, Moët, Hennessy Group) luxusmárka csoport tagja.
A Moët Imperial a ház non-vintage pezsgője 1869-ben született, és Napóleon után kapta nevét. Több, mint 100 különböző alapborból készül, amelyek 20-30 %-a reserve. Az arányok: 30-40 % pinot noir, 30-40 % pinot meunier és 20-30 % chardonnay. A dozázs 9 g/l. Illatában zöldalma és citrusjegyek, fehér virágok és kalács jelenik meg, a kortyban fehér húsú gyümölcsök: alma, körte, őszibarack dominálnak, némi egressel és citrusossággal.
A Moët et Chandon prestige cuvée-je a Dom Pérignon, ami 1921-ben készült először, a rosé 1959 óta van jelen a piacon. A pezsgőt „feltaláló” szerzetesről elnevezett vintage champagne csak kimagasló évjáratokban születik, minden évtizedben maximum 6 alkalommal. Chardonnay és pinot noir mindig különböző arányban adja ki a cuvée-t, ezek 50/50-60/40 arányban szoktak mozogni. Minimum 7 éven keresztül érik a palackban, általában 3 körben értékesítenek egy évjáratot: 9 év,18 év és 25 év után.
Fotók: www.moet.com
2. VEUVE CLICQUOT
1772-ben Philippe Clicquot alapította Reims-ban, 1805-ben veszi át fiának akkor 27 éves özvegye (lánykori nevén Barbe-Nicole Ponsardin), majd kereszteli át maga után a házat Veuve Clicquot Ponsardinre (veuve-özvegy). Veuve Clicquot alapjaiban változtatta meg a pezsgőkészítést, nevéhez fűződik a rázóállvány (table à remuage) feltalálása, az első vintage champagne készítése és a rosé pezsgő bevezetése is. Hatalmasat lépett előre azzal, hogy a házat kedveltté tette az orosz piacon, ahol hamar az arisztokrácia kedvence lett, és tovább erősítette azt a brandet, hogy a pezsgő egyet jelent a luxussal. Az ő mottója ma is a pezsgőház alapelve: „Csak egy minőség elfogadható – a legjobb.” (Róla bővebben itt olvashatsz.)
390 ha szőlő tartozik hozzá, 86 %- uk premier cru és grand cru terület, mindhárom pezsgőkészítéshez itt használt szőlőből (47 % chardonnay, 36 % pinot noir, és 17 % pinot meunier), emellett persze nagy mennyiségben vásárolnak fel szőlőt. Ez az arány nem tükrözi azt, hogy egyébként – a még Veuve Clicquot által lefektetett alapelvek szerint – pinot noir hangsúlyosak a pezsgőik.
Évi 19 millió palack pezsgőt dobnak piacra. A márkát 1986-ban vásárolta meg a Louis Vuitton, ma az LVMH (Moët Hennessy - Louis Vuitton) csoport tulajdonában áll.
A jellegzetes narancssárga címkét 1877-től használják, hogy megkülönböztessék a ház brut pezsgőjét az édesebb változattól (korábban minden pezsgő sokkal édesebb volt, mint ahogy manapság szeretjük). A Veuve Clicquot brut pezsgőjében a pinot noir hangsúlyos (50 - 55%), 28-33% a chardonnay és 15 -20% a pinot meunier aránya. Legalább 3 évet érlelik a pincében, aromatikájában a gyümölcsös jegyek (őszibarack, mirabelle szilva, körte), vanília és a kalács köszönnek vissza. Dozázs: 10 g/l.
A ház vintage pezsgője az özvegy után, ahogy őt nevezték a La Grande Dame nevet kapta, és a fennállás 200. évfordulójára jelent meg 1972-ben. Évjárattól függően teljesen változó arányú a pinot noir és chardonnay benne. A legújabb 2012-es, idén októberben jön ki 90 % a pinot noir és 10 % a chardonnay (a 2008-as évjáratban a pinot noir aránya 92 %, de a 2006-osban 53 %). Illatában jázmint, loncot és körtét, sárgabarackot ígér. Ízben aszalt sárgabarack, mogyoró és méz jelenik meg. Dozázs: 6 g/l.
3. NICOLAS FEUILLATTE
A relatív „új” ház – 1976-ban alapították- vezeti az eladási listákat Franciaországban, világviszonylatban pedig a harmadik helyen áll. Évi 11 millió palack pezsgőt állítanak elő. Sokat adnak a designra, hamar rátaláltak arra a stílusra, ami igazán vonzóvá teszi a fogyasztók felé. Szép, minőségi és emellett árban is vonzó. Kell ennél több?
Az italkereskedelemmel foglalkozó párizsi családból származó Nicolas Feuillatte, miután Amerikában nagy vagyonra tett szert, visszatért Franciaországba és Bouleuse-ben, Reims mellett kezdett szőlőterületeket vásárolni. Mikor beindult az üzlet, az 1990-es évektől társult Henri Macquart-ral, a Champagne Cooperative, Centre Vinicole de la Champagne alapítójával, amely együttműködésnek köszönhetően több, mint 4500 termelő tartozik hozzájuk. Ők adják össze egész Champagne-ból a Nicolas Feuillatte márkához szükséges szőlőmennyiséget.
A Sélection Brut alap champagne 18 euróért már elérhető. 10% chardonnay az elegancia, illat, finomság kedvéért, 40% pinot noir adja a struktúrát és kerekséget, és meglepően sok, 50% pinot meunier van benne, ami ritka ilyen arányban, ez gyümölcsösséget ad a cuvée-hez. Fehérhúsú gyümölcsök, alma és málnajegyek teszik gazdaggá a kortyot.
A Grande Réserve, mely összetételében 20% chardonnay, 40% pinot noir és 40% pinot meunier, 4-6 évet érik a pincében, ízjegyeiben a szilva, füge, almakompót, aszalt sárgabarack köszönnek vissza. Ár-érték arányban ez is kiváló, 30 euró körül kell fizetnünk érte.
4. G. H. MUMM
A Mumm német családnév, arra a három fivérre utal, akik 1827-ben Reims-ban megalapították saját házukat. Már apjuk is borászattal és kereskedelemmel foglalkozott, Kölnben jólmenő üzletet tudhatott magáénak, a Rajna-völgyből származó német borászok azonban meglátták a lehetőséget a champagne-ban és útnak indultak.
Pezsgői összetéveszthetetlenek a palackon keresztülfutó ikonikus vörös szalaggal (cordon rouge), ami a Francia Becsületrendre utal (George Hermann Mumm vezette be 1876-ban, az ő nevére utal a cégnévben a G.H.). A Mumm nagy hangsúlyt fektetett mindig is arra, hogy az haute gastronomie-hoz, az igazi konyhaművészethez kapcsolódjon a neve. De a Forma 1 eseményeken is rendre megjelentek, 2000 és 2015 között a hivatalos szponzorként szerepeltek, és biztosították a locsolásra szánt pezsgőt a győzteseknek. De más sporteseményeket is előszeretettel szponzorálnak (Usain Bolt a hivatalos nagykövetük). A 218 hektáron gazdálkodó ház a Pernod Ricard céghez tartozik. 7,5 millió palack pezsgőt adnak el évente.
Zászlóshajója a Cordon Rouge Brut, egy pinot noir hangsúlyos cuvée. 100 különböző cru-ről származik, és 20 hónapot érik a ház pincéiben. 8 g/liter dozázssal készül. Fehér és sárgahúsú gyümölcsök aromatikája mellett felfedezhető benne a licsi, az ananász és a praliné is.
A Grand Cordon üvegében is különleges, hiszen a vörös szalag nem a címkén, hanem magán a palackon, annak anyagával egyesülve jelenik meg. 300 különböző alapbor felhasználásával készül, illatában érett őszibarack, ananász, vanília, karamell, élesztő és méz is kiérezhető, megízlelve komplex, főként a gyümölcsök és a karamell dominálnak.
Fotó: www.mumm.com
5. LAURENT-PERRIER
1812 óta létezik a ház Tours-sur-Marne-ban. A nevet Mathilde Emilie Perrier adta neki 1887-ben, miután pincemester férje, bizonyos Eugene Laurent, aki megörökölte a házat, elhunyt és özvegyként ő vette át a munkát. 1939-ben Mary-Louise de Nonancourt (négygyerekes özvegy) vásárolta meg. Ő fiának, Bernardnak adta át a céget, aki 2010-ig vezette és tette igazán sikeressé. A Laurent-Perrier arra büszke, hogy máig ennek a családnak a tulajdonában áll.
A ház alapvető értéke: art de vivre à la française, a francia élni tudás- a szenvedély, kreativitás, merészség, a szabad szellem és az egyszerűség eleganciája.
Az elegancia és luxus megtestesítője, de azért nem zárkóznak el a divatoktól sem. Vagy a divattól. Ugyanis alacsony kalóriatartalmú pezsgőt is piacra dobtak, ami a divatvilág szereplőinek, többek között Kate Mossnak is kedvence.
Pezsgőikhez alapvetően chardonnayt használnak, a hosszú érlelést és az alacsony dozázst helyezik előtérbe. Évente 7 millió palack pezsgőt gyártanak.
La cuvée névre hallgató alappezsgőjük több, mint 50 %-ban tartalmaz chardonnayt, a pinot noir30 % és a pinot meunier 20%, de ezek változnak évről évre, hogy mindig ugyanazt a minőséget kapják. A halvány aranyszínű pezsgő finom buborékjai és a habréteg sokáig megmarad. Illata a citrusféléket és a fehér virágokat idézi. A kortyban a fehér húsú gyümölcsök, alma, őszibarack teszik kerekké az élményt.
Az Ultra Brut, azaz Brut Nature pezsgőjük 1981 óta a szortiment része, és mint chardonnay hangsúlyos ház, Blanc de blancs Brut Nature-t is készítenek. A Grand Siècle egy megfigyelésen alapul: borász szemmel nincs tökéletes év, de az assemblage művészete lehetővé teszi, hogy azt mégis létrehozzuk.
A Grand Siècle három kiváló évjáratot házasít össze: a legjobbat a legjobbal, hogy megkapja a legjobbat. Chardonnay (55%) és pinot noir házasítása, 10 % grand cru-ről származó szőlőből. Legalább 8 évet érlelik. Kandírozott citrusfélék, pirított mandula, méz és mézeskalács jegyekkel köszönt illatban, a kortyban ezt szép ásványosság egészíti ki. A Grand Siècle palackja a 17.századi formát idézi és neve is arra utal: XIV. Lajos korára, a francia művészet és gasztronómia aranykorára.
Ha kíváncsi vagy a következő ötös fogatra, tarts velünk és olvasd el a sorozat következő részét is.