Mi is az a croissant?
Milyen kérdés ez? Tudjuk, mi a croissant: itthon is roppant elterjedt francia eredetű péksütemény. Hosszúkásra összetekert, hajtogatott tészta, lehet benne mindenféle töltelék, édes és sós.
Ami már rögtön nem igaz az előbbi mondatokból:
nem is a franciáktól származik
nem egyenes, hanem félhold alakú és
alapvetően nem töltött.
A croissant az 1950-es évektől elengedhetetlen része a francia reggelinek. Bármennyire is azt gondolnánk, évszázadokra visszamenően ezen nőttek fel franciák generációi, előtte, bár jelen volt, nem volt ennyire népszerű. Eredetét rengeteg legenda övezi, de valószínűsítik, hogy Bécsből származik. A legismertebb történet szerint, mikor a törökök 1683-ban be akarták venni a várost, ki akarták használni a sötétet a támadásra, és alagutat ásva próbáltak bejutni. Ám a pékek, akik még náluk is korábban keltek, észrevették a mozgolódást, és riasztani tudták a város védelmét. A győzelem ünneplésére készítettek először ilyen péksüteményt, aminek alakja a törökök félholdját szimbolizálja. Vicces, de ugyanez a történet Buda 1686-os ostroma kapcsán is fennmaradt, aszerint a magyar pékeknek köszönhető a törökök elleni győzelem és a péksüti is.
Francia elnevezése is innen ered, hiszen jelentése annyit tesz: növekvő félhold. A következő legenda szerint elterjedéséért Mária Terézia szomorú véget ért lánya, Marie Antoinette francia királyné volt a felelős. A később lefejezett, gyűlölt osztrák asszony igen szerette a süteményeket (a kalácsos idézetet sokat hallottuk), így nem meglepő, hogy bécsi pékek is követték Párizsba, hogy szerencsét próbáljanak és croissant-okat áruljanak. Az első lejegyzett receptje egyébként nem hajtogatott tészta, hanem inkább kifliszerű. Csak 1905-ből található a maihoz hasonló recept, és igazán népszerű az 1920-as évektől lett.
Miért is lett ilyen sikeres? Talán mert a francia konyha igazi megtestesítője: egyszerű és könnyű. Mindig ezt hallom, ha Franciaországban vagyok, a legfőbb értékek egy sütivel kapcsolatban: simple et léger. A tökéletes croissant kívül ropogós, belül levegős, foszlós, a vajtól szinte szétomlik a szánkban.
Igazán finom, eredeti francia recept szerinti croissant -t nehéz Magyarországon kapni. Miért is? Mert ha spórolni próbálunk vele, vagy éppen belepakolunk olyat, amit nem kellene, az már nem lesz az igazi.
A hozzávalókban nincs semmi különleges, csak liszt, cukor, élesztő, vaj és tojás. Ami döbbenet, hogy a vaj a liszt 80 %-a, azaz pl. 500 g liszthez 400 g vaj szükséges. Emiatt próbálkoznak sok helyen a csalással és ámítással, margarin, állati zsír és minden más helyettesítő használatával, hogy spóroljanak a vajjal.
A másik nehézség az elkészítés. A vaj adagolása és a tészta hajtogatása horror. Figyelni kell a kelesztési időre, és minden egyes hajtogatás után újra keleszteni kell, hogy meglegyen a 12 réteg belül.
A töltött változatok Franciaországon kívül terjedtek el, ott más nevet kapnak a töltöttek, például a csokis verziót pain au chocolat-nak nevezik, és alakját tekintve négyzetes. A sós változatok közül a sajtos, sonkás, májas igen elterjedt, édesben a csokis mellett a pisztáciás és a nutellás hódít.
Akit nem sikerült elriasztanom, ezzel a recepttel kipróbálhatja a képességeit. Alex French Guy Cooking – gasztrovlogger receptje magyarul.
És a legfontosabb kérdés: mit igyunk hozzá? Természetesen champagne-t. A pezsgő kiválóan egészíti ki a vajas ízt. Egy szerelmes éjszaka után a vasárnapi reggeli az ágyban friss croissant-nal és pezsgővel, a legjobb dolog a világon. Garantáltan meghozza a kedvet az ágyban maradáshoz.
fotó: pinterest.com