Mi az a Pét-Nat?

A Pét-Nat a természetes borok iránti érdeklődésnek köszönhetően igazi divatcikk lett az utóbbi években. Az organikus, biodinamikus bortermelést választók közül egyre többen megpróbálkoznak vele, mivel nagy teret enged a kreativitásnak, kísérletezésnek, egyedi ízek bemutatásának. De valójában mi is ez?

fotó: theupsider.com

A Pét-Nat egy rövidítés, a pétillant naturel (kb. természetesen gyöngyöző) kifejezésből származik.

Méthode ancestrallal (ősi eljárással) készül: nincs másodlagos erjedés, az elsődleges, alkoholos erjedés félbeszakításával palackozzák, és hagyják, hogy a megmaradt élesztő már a palackban fogyassza el a fel nem használt cukrot, így kerülnek be a buborékok a palackba. A borász a folyamatot addig tudja felügyelni, amíg a bor a palackba kerül, de onnan nincs ráhatása.

Az eljárás ősisége a pezsgő feltalálásának idejére nyúlik vissza, hiszen a pezsgőkaland azzal a –nem éppen kellemes- élménnyel indult, hogy az alkoholos erjedés nem ment mindig teljesen végbe a palackozás előtt. A hidegben leállt, és ahogy kitavaszodott, az élesztők is újra magukhoz tértek. Az erjedés újraindulásával keletkezett széndioxid pedig – mert az üveggyártás akkoriban még nem készült fel ekkora nyomásra - sokszor felrobbantotta a palackokat, jelentős kárt okozva ezzel a termelőknek. Mivel azonban rájöttek, hogy a buborékos „elrontott” bor egy újfajta minőséget képvisel, a pezsgőkészítés során ezt azt eljárást tökéletesítették, a másodlagos erjedéssel kiküszöbölték belőle a bizonytalanságot.

A Pét-Nat ugyanúgy pezsgős palackba kerül, hiszen a nyomást bírnia kell, de dugó helyett koronazárat alkalmaznak (mint a pezsgőknél általában a tirázslikőrrel zajló másodlagos erjedés időszakára). A pezsgőtől eltérően, ahol a seprő rázása és degorzsálás történik, a pét-nat úgy marad a palackban, ahogy bekerült a még le nem zajlott alkoholos erjedés előtt. Mivel nincs degorzsálás, a seprő a palackban marad. Így a fogyasztó elé kerülő termék opálos, nem tiszta, áttetsző, mint a pezsgő.

Bár nem számoljuk a buborékokat a pohárban, a Pét-Nat esetében senki keresse ugyanazt a mennyiséget, mint a pezsgőnél. A nyomás alacsonyabb, általában 2,5-3 bar és az alkoholja is alacsonyabb (9-12%), mint a pezsgőké. További különbség, hogy míg a pezsgők hosszú érlelés után kerülnek a fogyasztó elé, a pét-nat a szüretet követő 1-3 év után.

Bármilyen szőlőfajtából készülhet, lehet fehér, vörös, rosé. Általában NV (non-vintage), de létezik évjáratos változat is. Picit édes, ízjegyeiben a gyümölcsösség dominál (alma, körte, citrus) a pezsgők komplex aromatikájával szemben, igazán alkalmas a terroir bemutatására.

A pezsgőtől való különbözőségét a külső megjelenéssel is hangsúlyozzák. Máshová pozícionálják a terméket, mert míg a pezsgő elegáns luxuscikk, addig a Pét-Natot gyakran kreatív, fiatalos megjelenéssel adják el nekünk. Nem ritkák a szójátékok, a színek és formák szabadabb használata, hogy már a palack láttán felkészüljünk az „egyedi” élményre.

fotó: lesgrappes.leparisien.fr