A Magnumon túl is van méret - a különböző champagne palackokról
Frissítve: 2021. márc. 10.
A champagne divattal együtt itthon is belendült a Magnumok eladása. És ha már iszunk, véleményünknek is kell lennie, melyik a jobb, a kicsi vagy a nagy. A kérdés azonban cseppet sem ilyen egyszerű. Champagne ugyanis 15 (!!!) különböző méretű üvegben kerülhet elénk, 2 decitől 30 literig (ez 40 klasszikus palacknyi méret, ami 240 pohár pezsgőt jelent egyszerre). Nincs is más olyan AOC, ahol ekkora választék lenne.
A 0,75 cl űrtartalmú pezsgős palack (a Champenoise) a normál méret, azonban ennél kisebbek is vannak. Általában ezek repülőn, étteremben, bulizáskor kerülnek elő.
Elnevezés Űrtartalom A 0,75-ös palackhoz viszonyítva
Quart (negyed) 20 cl 1/4
Demi (fél) 37,5 cl 1/2
Medium 50 cl 2/3
A klasszikusnál nagyobbakban ennél jóval bővebb a választék:
Elnevezés Űrtartalom A 0,75-ös palackhoz viszonyítva
Magnum 1,5 l 2
Jeroboam 3 l 4
Rehoboam 4,5 l 6
Mathusalem 6 l 8
Salmanazar 9 l 12
Balthazar 12 l 16
Nabuchodonosor 15 l 20
Salomon 18 l 24
Souverain 26,25 l 35
Primat 27 l 36
Melchizedek 30 l 40
A palackok felépítése és formája hasonló, a méretük különbözik. Minden pezsgős palacknak csapott a válla, hogy az elhalt élesztő a remuage (rázás) során könnyebben tudjon lefelé csúszni a palack nyakába, és ezen felül a nyomást is jobban állja. Általában zöld színű és áttetsző az üveg, ritka eset (lásd Cristal), mikor teljesen áttetsző az üveg, illetve gyakran a csomagolás során kerülhet rá a beborító műanyag fólia dekorációként. A palack alja homorú, egy 30 mm-es bemélyedés található benne.
A demi, a klasszikus palack és a Magnum esetében azonban a palack nyakának méretei is megegyeznek. Ennek később még jelentősége lesz.
És ahogy nő a palack, a pezsgő is egyre jobb? Nem egészen. A méret ebben az esetben inkább látványelem, egy ünnepség, party csúcspontja, mint egy minőségjelző. Ugyanis csak a Magnumot és (néha) a Jeroboamot érlelik a palackban, a többibe bizony csak áttöltik a pezsgőt. (Egyedül a Maison Drappier az, aki minden méret esetében a palackban végzi a remuage-t és a degorzsálást is.)
A névadásról
Honnan származnak az elnevezések? Mi köze van Matuzsálemnek vagy Nabukodonozornak a champagne-hoz? A bibliai nevek és a pezsgő kapcsolatára ma nem találni magyarázatot. A 19. században a gazdag vevőkör számára, a hatalmas fogadásokhoz a reimsi kereskedők már 1,5 liter és 15 liter közötti méretben kínálták a champagne-t. Ehhez kapcsolódik az az elképzelés, hogy a névadással talán az ókori kelet fényűző ünnepségeit kívánták megidézni. A másik legenda szerint az üvegkészítő mesterek többségében zsidók voltak, és ők választották az Ószövetségből ismert neveket.
A három legnagyobb palack egyébként teljesen új keletű. A Souveraint a Taittinger ház készítette legelőször 1988-ban, a világ legnagyobb óceánjárója, a Sovereign of the Seas keresztelésére.
A Primat szó latin eredetű, jelentése előrendű. Egyházi kontextusban használták, és annak az érseknek a neve volt, aki egy adott régión belül a püspökök és többi érsek elöljárója volt.
A Melchizedek mindössze 2002-től létezik, névadója különleges személyiség, aki megáldotta Ábrahámot és messianisztikus vonásokkal rendelkezett, jóval Jézus előtt. A Champagne Armand de Brignac készített ilyet a tőlük szokásos arany színben, és 190.000 eurós áron lehetett hozzájutni.
0,75 kontra Magnum
De a 0,75 palack és a Magnum között van-e valóban különbség? A pezsgőkészítés során az a komplex aromavilág, amit elvárunk ettől az italtól, a másodlagos fermentáció során teljesedik ki. A palackba töltött alapborhoz élesztőt és cukrot adnak, s miközben az élesztőgombák felfalják a cukrot, alkohol, szén-dioxid és hő keletkezik. Ahogy elfogy a cukor, az élesztő elpusztul, leülepszik, és ezzel a szedimenttel való érintkezés, az autolízis során nyeri a pezsgő a rá jellemző aromákat, hiszen ez az időszak minimálisan 15 hónap kell legyen. A Magnumok esetében azonban az autolízis lassabban megy végbe, legalább 1 hónappal hosszabb időt kell rá számolni. Az autolízis során a palackokat fekve tárolják, hogy minél nagyobb felületen jöhessen létre a kapcsolat a folyadék és az élesztőréteg között. Mivel a Magnum üvegfelülete nagyobb, mint a klasszikus pezsgős palacké, az élesztő is nagyobb területen tud szétterülni és érintkezésben lépni a folyadékkal.
A másik tényező, ami befolyásolja a Magnum és a klasszikus méretű palackban érlelt pezsgő minőségét, az oxidáció. A levegővel való érintkezés az ember élettartamát jelentősen megnöveli, a pezsgőnek viszont távolról sem tesz ilyen jót: lényegesen lecsökkenti az érlelési potenciálját. Az oxidáció a dugó és a folyadék felszíne között indul el, s mivel a klasszikus palack és a Magnum dugója, valamint az üveg nyaka azonos méretű, az oxidáció arányaiban sokkal kevésbé érinti a Magnumot. (Ebből a másik irányba nézve az is következik, hogy a pici palackokat viszont nagyon gyorsan kell elfogyasztani, hiszen az oxidáció sokkal gyorsabb.)
Az óriások: megéri-e a nagyot választani több kicsit helyett?
Miért vesz valaki egy óriási palack pezsgőt? Mert fel lehet vele vágni, mert jól mutat a pódiumról lelocsolni a tömeget... Ezek a nagy palackok valóban valamely jelentős esemény fénypontjai lehetnek, ám alaposan át kell gondolni, mielőtt valaki ilyet vásárol. A pezsgősüvegek, hogy bírják a nyomást, eleve vastagabbak és nehezebbek: a klasszikus palack 900 g üresen, feltöltve 1,6 kg. Ezzel szemben például egy Mathusalem 6 literes és 11 kg a súlya, a Melchizedek pedig 30 literes és majd 55 kilót nyom. Biztosan van olyan hely, ahol a hűtéséről lehet gondoskodni? Van olyan személy, aki elbírja és megfelelően ki tudja tölteni?
Érdekes tény az is, hogy ezen pezsgőkülönlegességek ára jóval magasabb, mint ha csak felszoroznánk a benne lévő pezsgő mennyiségét a normál palack árával. Persze, ha jobban belegondolunk, nem meglepő ez. Általában csak külön megrendelésre készítik, nagyon kis darabszámban. Minden mozzanat kézi munkát igényel, a gyártás során használt gépek ezeknél a méreteknél nem alkalmazhatóak, a palack, dugó, stb. speciálisan árazott, hiszen a standardtól eltérő mindig drágább.